材料:猪蹄
辅料:生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调料:料酒、老抽、生抽、冰糖、食盐、红腐乳
做法:
1.买回来的猪蹄处理干净,缝隙中容易残留猪毛,在家处理可以用镊子把猪毛拔除,然后再把猪蹄从中间切开斩成小块,也可以让商贩帮忙处理。
2.准备一些辅料,大葱切长段,生姜切片,和香叶、桂皮、八角放在一起备用。
3.把猪蹄凉水下锅,再加入葱姜料酒能更好去腥,开大火烧开后焯水3分钟,把猪蹄焯透,焯水完成捞到温水中清洗干净。
4.另起锅加入少许植物油,开小火加入20克冰糖,小火慢慢煸炒至融化,炒成焦糖色起小泡时迅速下入猪蹄,快速翻炒均匀,使猪蹄表面都有一层焦糖色。
5.炒匀后加入准备好的葱、姜、八角、桂皮、香叶,沿着锅边淋入5克料酒,煸炒一会,炒出辅料的香味。
6.辅料炒香在锅内淋入适量热水和食材持平,再加入5克生抽、1克老抽、1粒红腐乳,盖上锅盖转小火炖一个小时,加入红腐乳可以使颜色更红润,炖出的猪蹄味道更好吃。
7.炖一小时后把锅内的葱姜等辅料挑出,再加入2克食盐调味,转大火收浓汤汁后即可出锅。
这样一道好吃解馋的红烧猪蹄即可完成,炖好的猪蹄软烂不油腻,满满的胶原蛋白,咬一口满嘴香,大人小孩都爱吃,希望您能够喜欢。
陕北霞姐红烧猪蹄的做法 扩展
食材
猪蹄
500克
黄豆
100克
姜
适量
大葱
适量
冰糖
适量
酱油
适量
八角
适量
盐
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
方法/步骤分步
1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒,
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用
3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花
4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化
7、加入猪蹄翻炒
8、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可
9、加入辣椒、大料等香料炒
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸
11、倒入砂锅
12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色)